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    美食頻道
    果香滿滿“龍眼宴”
    十二道小欖九洲基龍眼風味菜,樣樣手法齊全
    發布時間:2022-08-07 來源:中山日報


        “村口”兩棵石硤龍眼正在掛果。


        水鄉人“撐艇仔”收龍眼。云兄弟影視供圖


      欖香紫菜酥拼鱔片


        琥珀腰果炒龍眼

    從北向南流的小欖涌貫穿了整個小欖鎮,它與菊城大道有個唯一的交叉點,那里便是九洲基橋,又是小欖九洲基社區的“村口”,一塊大石刻著“九洲基”三字,石頭一旁是兩棵精壯的龍眼樹。在大暑時節,兩棵龍眼樹枝頭掛滿成熟的果實。小欖有“兩花一果”,這果說的就是九洲基龍眼。

    龍眼收獲季,是特別甜的滋味

    盧錦泉是九洲基人,是去年成立的九洲基石硤龍眼文化推廣促進會的籌委成員。每到龍眼收獲的季節,他心里就涌上一種特別的滋味,是特別甜的滋味。今年盧錦泉44歲,他說自己五六歲開始,每年一到現在這個收龍眼的時節,他阿爸晚上就會帶他到自家的龍眼樹下整晚守著,過幾天等龍眼全部收下來,家里充滿豐收的喜悅。

    “我們小孩子都很興奮,心情像過年一樣,特別喜慶。我阿爸開心的時候就會講:‘我就是挑了一擔龍眼到你阿媽家,就把你媽哄回來,接著生了你這個龍眼仔?!北R錦泉說,“我包括我們九洲基人,與龍眼的關系就是這么不一般。我們都好像是龍眼帶過來的?!?/p>

    “還有一次,我帶阿爸去香港玩,逛街市時竟然碰見龍眼攤檔立起一塊牌寫著‘九洲基石硤龍眼’,我阿爸見到這個真是又興奮又激動又開心?!北R錦泉那時才見識到一直以來大家都說“九洲基石硤龍眼名揚四?!?,果真如此。

    與此同時,盧錦泉心中卻有另一種失落。九洲基石硤龍眼這么大名鼎鼎,如今它又在哪里?他自己都好像差點要遺忘了,盡管龍眼樹還長在身邊,居民的院子里幾乎都栽有龍眼樹。

    在九洲基人的心里,龍眼樹和家相護相守,像黎姨家,十多年前蓋的房子,當時在前院種下一棵龍眼樹,如今也已十分壯大,每年果實累累?!拔覀冞@里說,屋前種一棵龍眼好啊,屋后種蘋婆(鳳眼果),所謂‘龍頭鳳尾’?!崩枰碳仪霸阂豢谬堁蹣?,后院一棵蘋婆樹,兩棵樹都很高大了。

    盧錦泉這天到訪黎姨家,他拿起一串剛摘下來的龍眼,粒粒金黃碩大的果實煞是好看,他想:這么一個由時間種下來的“果實”,假如連我都要忘了,那份情感的根基就會逐漸斷掉,龍眼樹不會沒有,但“九洲基石硤龍眼”就會沒有了,這多可惜??!

    像這樣擔憂起來的不止盧錦泉一人,這兩年,大家要保護傳承“九洲基石硤龍眼”的心意都顯露了出來,再加上小欖人那種頭腦靈活、意識先進、敢作敢當的精神,大家很快就想出了很多法子,從上到下行動起來。除了在河邊和街道增種龍眼樹,每家每戶發放樹苗,同時開發文旅產業,正在籌建兩處合共30多畝的龍眼園。

    據了解,目前九洲基社區轄區面積6.2平方公里,擁有20年以上樹齡的石硤龍眼樹101棵,其中100年以上樹齡37棵,50年至100年樹齡54棵。每年掛果總量約1950公斤。

    龍眼宴:十二道九洲基龍眼風味

    在九洲基橋沿著涌邊走不多遠,是潮居里茶樓。在小欖,到茶樓飲茶吃飯仿佛是這里的人睜開眼就要做的事。所以在潮居里這樣一間街坊茶樓,從7點的早市熱鬧到午市,是通常的景象。年輕的負責人吳健華最近在餐廳推出了一席龍眼宴,他有空就會和廚師一起研究一些龍眼菜式,這是他這兩年開始做的事情。

    吳健華也加入了九洲基石硤龍眼文化推廣促進會的籌委會?!安蛷d開在九洲基,利用地方特產、食材是很自然的事,也是我該做的?!眳墙∪A說道。其實,吳健華來自隔壁的永寧,聽父輩說永寧潮居里是小欖的原點,所以餐廳用“潮居里”這個名字,表達飲水思源,同時表達地道。

    龍眼宴便是每道菜融入龍眼食材。龍眼宴常規十二味:湯羹、雞、海鮮、蔬食、點心,燉、炆、煮、炸、煎、炒、焗,樣樣手法齊全,就是合規矩的一張宴席菜單。

    比如首道龍眼鯽魚羹,煲得極鮮濃的鯽魚羹,配上一兩粒白玉般清甜爆汁的新鮮九洲基龍眼,極好的羹湯加一點清新的甜,感受很舒服。這種原粒鮮果可以用于清炒系列,如錦繡龍眼炒鯇魚球、琥珀腰果炒龍眼、清炒龍眼鮑魚片,也可以是清怡的龍眼木瓜浸圣子,而龍眼菠蘿包、龍眼蘋婆子,則是在最受歡迎及最傳統的兩種點心里放進一顆鮮龍眼肉,那是甜中有甜,一口咬下見晶瑩剔透的龍眼,有一種尋寶的驚喜。

    至于釀制的菜式,非凡的是欖香紫菜酥拼鱔片,是絕對的工夫菜。把著名的小欖魚球原料摻入切碎的龍眼肉,蒸好一盤切成一件件長方形,底粘一塊紫菜,上方粘上滿滿的欖仁和一點杏仁片,焗香后拼上煎焗至酥脆的鱔片。首先是好看,吃一件龍眼魚肉紫菜酥,立即感到這方可叫飲食的精華,不僅體現小欖名菜手打魚肉的魅力,上面一層厚厚的欖仁,泛著持久的清香。平常就算吃上欖仁炒丁之類,舀一匙進口,那隨機的一匙零零碎碎,始終不能盡興?,F在口中充滿欖仁和魚肉,那是十分滿足。而當中星點的龍眼汁水,又帶出一點輕松與趣味。

    龍眼釀白玉卷,則是以切得薄如紙片的冬瓜做皮,卷上有龍眼的蝦膠,一件件擺好,蒸出來相當好看,如青玉晶瑩溫潤,食之潤滑多汁。百花釀龍眼則是在龍眼殼中釀入有龍眼肉的百花膠,看上去十分趣致,這便叫有趣有料吧。

    【龍眼宴菜單】

    1.龍眼鯽魚羹/2.龍眼撈雞/3.欖香紫菜酥拼鱔片/4.錦繡龍眼炒鯇魚球/5.龍眼木瓜浸圣子/6.琥珀腰果炒龍眼/7.龍眼釀白玉卷/8.百花釀龍眼/9.清炒龍眼鮑魚片/10.鹽水浸百合龍眼餃/11.龍眼菠蘿包 龍眼蘋婆子/12.龍眼水果

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