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    美食頻道
    中山籍粵菜大師梁奀再收10名徒弟
    發布時間:2022-09-05 來源:中山+

    9月4日晚,中山籍粵菜大師梁奀在中山市小欖鎮舉行收徒儀式,共有10位粵菜師傅現場拜師,正式開啟向梁奀學藝之路。其中,3位來自中山,另外7位來自廣州、東莞、肇慶等周邊城市。截至目前,梁奀已有徒弟超40名,持續推動傳承粵菜的隊伍日漸壯大。


    ▲收徒儀式現場。見習記者 江慎諾  攝

    記者了解到,今年76歲的梁奀在澳門從事粵菜烹飪行業超過60年。他從廚房雜工、學徒、“外賣仔”做起,逐漸成長為一名獨當一面的大廚。除了在澳門當地傳承粵菜技藝,梁奀還在內地和香港業界活動,致力推動地區間粵菜和飲食文化交流。目前,梁奀是澳門飲食業工會會長、澳門烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會會員。多年來,他還先后獲得國家職業技能鑒定考評員(中式烹調師)證書,成為廣東省中式烹調師職業技能鑒定專家組成員、廣東廚委會顧問,榮獲2007年度澳門特別行政區政府頒授“專業功績勛章”,并在第五屆“新新杯”十大南粵廚王盛宴中獲“南廚宗師”榮譽。

    “今晚非常開心,終于拜到仰慕已久的粵菜大師門下了?!敝猩绞谢ǔ秋嬍臣瘓F副總經理、梁奀第42號弟子梁正茂激動地說。他表示,梁奀師傅在粵菜行業里面聲望很高。去年8月,中山舉辦首場“粵菜師傅”高質量發展論壇,市人社局邀請梁奀師傅到現場發言交流,自此,梁師傅時?;钴S在中山“粵菜師傅圈”,并在去年首次接收中山徒弟。前段時間,聽說梁奀師傅將再收一批徒弟,梁正茂立馬聯系市人社局、市烹飪協會牽橋搭線,爭取成為其中一員?!傲捍髱煵粌H是我們廚藝上的師傅,還是我們人生發展道路上的導師?!绷赫f,梁奀不僅烹調技術好,待人處事絲毫沒有架子,對待行業發展也有自己獨到的見解,其中很多東西都值得他們學習。

    “看到有這么多年輕人熱愛粵菜,我深感欣慰,衷心希望他們能夠把粵菜傳承下去,把粵菜發揚光大?!绷簥C表示,在烹調方面,他希望徒弟們深耕傳統粵菜領域,把最傳統的味道做好做精,然后再推陳出新,既融合又創新,使粵菜煥發無限活力。在做人方面,希望徒弟們始終如一地堅守誠信經營理念,踏踏實實做好粵菜傳承。接下來,梁奀計劃到徒弟所在城市一一實地教學,有機會的話還將邀請他們前往自己的工作室一道做菜交流,讓各種技能技藝在實操中碰撞出不一樣的火花?!拔倚量嘁稽c也沒關系,只要他們能把粵菜做好,傳承好?!绷簥C說。

    今年是中山深入推進“粵菜師傅”工程的第四個年頭。4年來,中山在人才隊伍、就業創業、品牌打造、標準體系、飲食文化等方面精準發力,推動“粵菜師傅”工程高質量發展。截至目前,中山已建成4個省級粵菜師傅培訓基地、4個省級粵菜師傅大師工作室、7個市級粵菜師傅大師工作室。數據顯示,中山累計開展“粵菜師傅”培訓已突破1萬人次,帶動就業創業超2.7萬人次。

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