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    美食頻道
    中山首次啟動鄉村工匠烹飪專業技術人才職稱評審工作
    廚師評職稱 現場比絕活
    發布時間:2022-11-14 來源:中山日報


       參評的烹飪工匠正在制作菜品。

    11月13日,2022年中山市鄉村工匠烹飪專業技術人才職稱評審工作進行。相比去年開展的首屆中山市鄉村工匠職稱評選工作,2022年中山市鄉村工匠職稱評審工作在花卉種植、廣式臘味加工兩個專業的基礎上,再擴增了水產養殖、烹飪、家政服務三個專業,將進一步壯大我市鄉村專業人才隊伍,進一步促進“三項工程”高質量發展。

    首次設置實操評選現場,36名烹飪工匠各展絕活

    評前會議剛結束,記者一行走出來時,本次烹飪專業技術人才職稱評審實操現場已升騰起熱氣。只見36名烹飪工匠分為兩組開展實操,第一組的烹飪工匠們每人在一臺火鍋爐前有條不紊地忙碌著,細心烹調著自己的“拿手菜”。有的精心制作著糕點,有的一絲不茍地調配著醬汁,還有的燜炒著雞鴨魚肉……不到30分鐘,黑松露炒中山鴿、麥香芝士糕等一道道制作精良、擺盤優美的菜肴映入眼簾,散發出各自專屬的鮮美之氣,令人垂涎欲滴。

    “對于今天的參評,我很有信心?!焙8鄢侵鲝N、國家中式烹調高級技師陳小茶帶來的參評菜品是《柚子汁燉牛脷》。這道菜是陳小茶自己融合創新的粵菜新菜品,“我是在泰國嘗到了紅酒煮牛脷,口感非常美味,但其總體偏西式口味,我就有了將其引進研發做成粵菜口味的想法?!标愋〔枵f,為了創新成功這道菜,他前后耗時1個多月,經歷了十幾次失敗,光是香料的調配他就嘗試二三十次。陳小茶透露,粵菜中做牛脷的菜式很少,他把這道菜引進改良也是希望能夠通過傳承創新,不斷豐富粵菜種類。

    “教授”現場點評,參評菜品整體色香味俱全

    記者了解到,本次職稱評審工作共有9名評委,除了中山市技術學院和中山市現代職業技術學院的老師以外,還有享受國務院特殊津貼的專家張延杰,以及今年8月剛剛獲評廣東省首批鄉村工匠烹飪專業類別專業人才高級職稱的中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚、省級大師工作室主持人鄭耀榮和林開勝,優食坊餐飲集團董事長、醫學博士賴東生。

    “這是中山首次啟動鄉村工匠烹飪專業技術人才職稱評審工作,對我們廚師的意義非常重大?!编嵰珮s說,很多師傅在行業里辛苦耕耘了幾十載,現在終于有機會參評專業技術職稱,這對于推動餐飲行業規范化發展將起到良好的帶動作用,同時也將有力推動鄉村振興和“粵菜師傅”工程扎實穩步推進。談及本次評審注重考核的主要部分,鄭耀榮直言是文化底蘊,他側重考察烹飪工匠對粵菜底蘊的了解與理解,“一定要傳承不守舊,創新不忘本”。

    賴東生說,今天烹飪工匠們的表現,較高水平地展現了中山深厚的粵菜文化底蘊。

    多部門聯動創新評審方式,5個專業吸引300多人參與

    “這是中山開展鄉村工匠職稱評選工作以來,首次嘗試現場實操。成果將通過現場、視頻、圖片等多元化方式,更直觀反應參評人專業能力和實際水平?!笔腥肆Y源和社會保障局人才開發科科長金晶說,本次烹飪工匠職稱評審工作是市人力資源和社會保障局、市農業農村局、市商務局推動民生實效落地的重點事項,是進一步優化培育農業農村專業人才創新性舉措。同時,本次評委會邀請了9名資深業內專家作為評審團,為本次評審工作專業度提供了有力支撐,對參評烹飪工匠也起到了激勵作用,有利于中山培養選拔出一批有質量、有水平、有成色的工匠人才。

    金晶介紹,本次職稱評審工作的5個專業申報參評人數達到300多人,相比去年增加了3倍,“這充分說明,我們的這項工作得到了鄉村基層一線人才的廣泛關注,有效傳播了工匠精神,以及帶動了鄉村人才隊伍的整體建設,同時,它對我們的‘粵菜師傅’工程和‘南粵家政’工程也起到了非常好的助推作用?!?/p>

    “通過行業內資深評價,獲得職稱的工匠們可以享受到中山在一些人才政策和人才服務措施方面的待遇,同時還打通了他們進一步上升高級職稱的職業通道,提高社會認可度?!苯鹁дf,獲得正高級職稱的專業技術人員,申報中山市特聘人才更具優勢。中山特別設立了農業農村領域特聘人才賽道,按照A檔200萬元、B檔100萬元、C檔50萬元、D檔20萬元的人才評價標準發放相關補貼待遇。特聘人才和正高級職稱專業技術人才還可享子女入學、安居住房、醫療保障等服務措施。對獲得職業農民職稱的烹飪工匠,中山將優先提供信息技術、融資支持、產品推介服務,優先安排學習培訓,按規定給予政策支持激發廣大烹飪工匠走專業成才之路。

    見習記者 江慎諾  通訊員 李思宇  廖安安

    ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平

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