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    美食頻道
    鄉野知味丨 LEI是一樣什么寶貝?
    發布時間:2022-11-17 來源:中山日報


    【↑↑↑點擊視頻】
    LEI是一樣什么寶貝?

    它是傳統中山菜“民眾水鄉三寶”中必不可少的成員,當地人又稱“民眾鮑魚”。

    它還可見于中山三角、板芙、神灣、崖口等地的沙田灘涂里,每逢潮落的時候,便吸引眾多人前來“尋寶”。

    它屬于貝殼類,可肉質有點韌,因此本地人更喜歡將它曬干后入菜,因為經過生曬后的它會形成半發酵狀態,經過風與陽光的洗禮,濃縮了時間的味道,鮮咸味更加濃郁,口感也更有嚼頭。


    民眾水鄉三寶:蝦干、魚干、“蟲雷”干

    然而,當我們想揭曉它的名字時,卻發現總是會把它寫錯。原來,曾幾何時,電腦的一般輸入法已經遺忘了它最初的名字。因此,大家只好將它寫成“鱩”了。實際上,它應該被寫作“蟲雷”。你看,和它同為貝殼家族的蛤蜊、生蠔、田螺、白頭蜆等這類有外殼包裹一塊肉的生物,不都是蟲字旁的嗎?


    民眾村民下水摸“蟲雷”。

    在嘉靖26年(公元1547)所修的《香山縣志·食貨篇》中提及有香山境內可食用的物產,“蟲雷”是“介屬”中的一種??梢娝谥猩剿闶菤v史悠久的食材了。因為它形似金幣,在本土方言中也將它視作錢幣的象征。

    本期“鄉野知味”,我們到民眾見證了“LEI”是如何從水中被人“摸”起,最后呈現在餐桌之上的全過程。除了傳統做法,我們還創新了幾道和它有關的新菜式,不知你嘗過沒有呢?


    冬陰功雞燜鮮“蟲雷”

    【出品】知味中山菜工作室

    【統籌、腳本】廖薇 鄭建玲 梁綺娜

    【設計】蔡文強

    【導演】廖薇

    【出鏡】鄭建玲 梁綺娜

    【圖片、視頻攝制】陳家杰

    【文字】廖薇

    【特邀嘉賓】文姐

    【鳴謝支持】中山市民眾街道宣傳文化服務中心、民眾黃牛仔餐廳、民眾義倉村


    ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:方嘉雯

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