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    圖集 | “鴿肴”大賽 各顯神通
    發布時間:2022-08-08

    為進一步帶動特色食材、菜品和行業發展提升,中山近日舉辦了第一屆“鴿肴”大賽。80多名來自知名餐廳、特色農家樂的廚藝能手同臺競技、花式烹鴿,讓經典食材石岐乳鴿在傳承與創新之間迸發新的生命力。生炸石岐乳鴿、陳皮鹵香鴿、沙姜焗乳鴿、冬菇煲中鴿、鹽焗乳鴿、土茯苓綠豆陳皮老鴿湯、乳鴿煲仔飯、蓮子百合鴿蛋糖水等8道菜式被寫進“石岐乳鴿菜譜”,成為“粵菜師傅·幸福菜譜”的新成員,這是中山粵菜師傅守正創新、傳承發展的最佳佐證,也是中山深入實施“粵菜師傅”工程的優異實踐成果。

    2018年4月,廣東省鄉村振興工作會議首次提出實施“粵菜師傅”工程,一場以美食為媒、譜寫鄉村振興新篇章的大幕就此拉開。去年年底,廣東省人民政府辦公廳發布了《廣東省人力資源和社會保障事業發展“十四五”規劃》,再次明確要將“粵菜師傅”工程建成具有廣東特色、優勢獨特的重大就業工程、 產業工程和民生工程,打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。

    簽署《中山石岐乳鴿推廣倡議書》、發布“石岐乳鴿菜譜”、推出“石岐乳鴿全域地圖”……4年來,中山持續深入推進“粵菜師傅”工程實施,不斷推動石岐乳鴿產業往深加工和文旅等領域拓展,構建全鏈條乳鴿產業生態圈,解決就業“大問題”,滿足民生“大需求”,用美食“烹”出一條獨具特色的高質量發展之路。

    在中山,素有“一鴿勝九雞”“無鴿不成席”等說法,石岐乳鴿性味平和溫補,烹制方法繁多,炸、烤、鹵、煲湯皆宜。作為中山最具代表性的美食名片,石岐乳鴿是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種,經同石岐的優良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿,以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底,石岐鴿被認定為國家農產品地理標志產品,成為目前全國僅有的兩個獲得該標志認證的鴿子品種之一。

    “粵菜師傅”工程點燃了鄉村廚師的夢想,更喚醒了沉睡的鄉村旅游資源,帶動了鄉村產業的蓬勃發展。4年來,中山在人才隊伍、就業創業、品牌打造、標準體系、飲食文化等方面精準發力,以粵菜“小切口”帶動民生“大發展”,促進農業、旅游、文化等“舌尖上的產業”深度融合,創新建設14個鄉村振興技能人才服務站,將粵菜師傅培訓送到村民家門口。建成省級粵菜師傅培訓基地、粵菜師傅大師工作室各4個,市級粵菜師傅大師工作室7個,官方認證10個粵菜師傅非遺文化項目,推動名廚大師傳承粵菜技藝。同時,大力推動粵菜師傅+鄉村振興發展模式,深入挖掘鄉村美食資源,積極推進鄉村美食線路建設,隆都線、南朗線2條粵菜美食鄉村旅游精品線路成為中山的“網紅”打卡線路。


    比賽區設置在興中廣場,在廚師們忙碌的身影一側,正是孫中山先生的雕像。


    廚師全神貫注制作菜品。


    廚師將做好的菜品精心擺盤。


    廚師將鴿子放進鍋里焯水,令鴿子外皮快速收縮。


    用電吹風將鴿子表面的水分快速吹干。


    評委試菜。


    菜品展示。


    工作人員將菜品送到展示區。


    ◆中山日報社編發中心
    ◆文: 見習記者 江慎諾
    ◆圖: 記者 易承樂
    ◆圖編: 明劍
    ◆編輯: 陳家浩
    ◆二審: 周振捷
    ◆三審: 向才志
    ◆素材來源:中山日報

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